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自從連續各做了兩回的《杏仁瓦片》與《布丁奶酪》之後，便愛上了烘培。
理由就是愛吃嘛！且對於烘培這兩項甜點，好像是.....上癮了。
﹝杏仁瓦片﹞
這次製作第三回的杏仁瓦片之食譜，可是非常細心地調配呢。完全依照第二回的製作心得修改後的食譜唷。
此外，務必遵照冷藏一夜的必要法則。
這是使成品賣相佳的不二法門。 ( 杏仁片→片片分明 )
冷藏的結果，杏仁片整身皆完整地浸泡於麵糊裡，杏仁片冰得透透的，塑型時也得以不費吹噓之力。
有了前兩回烤箱烘烤的諸多試驗，最終的結論果然沒錯，帶來了效率最佳的完美呈現。
烘培，的確就像是實驗，如不經三番兩次、再加上不氣餒的話，是怎麼也無法得出最佳解。
這就是「不經一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香？」的最佳例證。
將認真的心注入在每一道手續裡所得到的成就感，這是誰也無法給予的。
再次將食譜完整的說明─
● 材料：蛋白 6 顆、低粉 80g ( 需要過篩 )、細砂糖 100g、杏仁片200g、橄欖油 30ml、鹽一小匙
● 大烤箱烘烤：烘烤前先以160度C 預熱 25 分鐘。全火175度C，15分 ( 此溫控與時間，屢試不敗噢 )
﹝布丁(奶酪)﹞
關於這次的布丁製作，食譜稍稍改了一點。( 見紅色字 )
● 布丁液材料：全蛋 1 顆、蛋黃 4 顆、煉乳、林鳳營鮮奶 400~500 cc、 香草精 1 匙、玉米粉 20g
● 焦糖漿材料：細砂糖、水，以文火煮至融化成為略深的琥珀色。
● 電鍋蒸煮：兩小瓢小湯匙的水量 ( 蒸煮五分跳起 ) → 悶五分鐘。重複一次。【共兩次煮五分、悶五分】
● 結論 & 缺點
1. 外觀：沒有坑洞
2. 顏色：蒸好的顏色是淺黃色；冰鎮之後的顏色，較第二回的顏色稍淺，但，仍屬於布丁該有的顏色。
3. 冰鎮之後，很難倒扣。故，只好挖著品嚐吧。
4. 綿密又嫩滑的口感，比第二回更美味。嫩滑與細緻的質地，看相片可窺一二。酷寶說：這味道就是布丁。
5. 糖漿不見了 → 因加了玉米粉，經過蒸煮之後，玉米粉的沉澱，使得杯底結成小硬塊。這是這次的敗筆。
這兩道甜點，將會是我持續烘培的必要項目喔。
這連續三回，累積不少心得。
此外，同事也與我分享布丁的製作，她提議了一項露營用的【噴火槍】，可用來製作布丁上面的脆焦糖喲。
因為怕火，也不知道會不會不好使用，
原本無意購買的我，就在昨天同事分享了她老公買了一款攜帶型的噴火槍給她之後，
哎呀呀！那好可愛的噴火槍卻也令我感興趣起來了。
呵。看來布丁的好朋友─脆焦糖，應該要來參與的呀。
理由就是愛吃嘛！且對於烘培這兩項甜點，好像是.....上癮了。
﹝杏仁瓦片﹞
這次製作第三回的杏仁瓦片之食譜，可是非常細心地調配呢。完全依照第二回的製作心得修改後的食譜唷。
此外，務必遵照冷藏一夜的必要法則。
這是使成品賣相佳的不二法門。 ( 杏仁片→片片分明 )
冷藏的結果，杏仁片整身皆完整地浸泡於麵糊裡，杏仁片冰得透透的，塑型時也得以不費吹噓之力。
有了前兩回烤箱烘烤的諸多試驗，最終的結論果然沒錯，帶來了效率最佳的完美呈現。
烘培，的確就像是實驗，如不經三番兩次、再加上不氣餒的話，是怎麼也無法得出最佳解。
這就是「不經一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香？」的最佳例證。
將認真的心注入在每一道手續裡所得到的成就感，這是誰也無法給予的。
再次將食譜完整的說明─
● 材料：蛋白 6 顆、低粉 80g ( 需要過篩 )、細砂糖 100g、杏仁片200g、橄欖油 30ml、鹽一小匙
● 大烤箱烘烤：烘烤前先以160度C 預熱 25 分鐘。全火175度C，15分 ( 此溫控與時間，屢試不敗噢 )
﹝布丁(奶酪)﹞
關於這次的布丁製作，食譜稍稍改了一點。( 見紅色字 )
● 布丁液材料：全蛋 1 顆、蛋黃 4 顆、煉乳、林鳳營鮮奶 400~500 cc、 香草精 1 匙、玉米粉 20g
● 焦糖漿材料：細砂糖、水，以文火煮至融化成為略深的琥珀色。
● 電鍋蒸煮：兩小瓢小湯匙的水量 ( 蒸煮五分跳起 ) → 悶五分鐘。重複一次。【共兩次煮五分、悶五分】
● 結論 & 缺點
1. 外觀：沒有坑洞
2. 顏色：蒸好的顏色是淺黃色；冰鎮之後的顏色，較第二回的顏色稍淺，但，仍屬於布丁該有的顏色。
3. 冰鎮之後，很難倒扣。故，只好挖著品嚐吧。
4. 綿密又嫩滑的口感，比第二回更美味。嫩滑與細緻的質地，看相片可窺一二。酷寶說：這味道就是布丁。
5. 糖漿不見了 → 因加了玉米粉，經過蒸煮之後，玉米粉的沉澱，使得杯底結成小硬塊。這是這次的敗筆。
這兩道甜點，將會是我持續烘培的必要項目喔。
這連續三回，累積不少心得。
此外，同事也與我分享布丁的製作，她提議了一項露營用的【噴火槍】，可用來製作布丁上面的脆焦糖喲。
因為怕火，也不知道會不會不好使用，
原本無意購買的我，就在昨天同事分享了她老公買了一款攜帶型的噴火槍給她之後，
哎呀呀！那好可愛的噴火槍卻也令我感興趣起來了。
呵。看來布丁的好朋友─脆焦糖，應該要來參與的呀。
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